Laboratório da Cerveja
A Ciência da biotransformação dos aromas do lúpulo pela levedura cervejeira
Nas últimas semanas muito se tem falado do poder de biotransformação dos compostos do lúpulo pela levedura cervejeira. Em especial de...
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Laboratório da Cerveja
- 26 de mai.
- 2 min
Produção de cerveja em batelada: dicas sobre o inóculo da levedura para se ter uma boa cerveja
Quando se trata de produção de cerveja em batelada muitos produtores ainda têm dúvidas em relação ao inóculo da levedura. “Qual o momento...
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Laboratório da Cerveja
- 3 de mai.
- 3 min
Leveduras híbridas: o segredo revelado das cervejas belgas
Pesquisadores de KU Leuven, a famosa universidade belga que estuda a bebida há muitos anos, descobriram que as cervejas belgas clássicas,...
174 visualizações
Laboratório da Cerveja
- 20 de abr.
- 3 min
As leveduras cervejeiras e as mutações "Petit"
A coleta e reutilização de leveduras é uma prática bastante comum em cervejarias de médio a grande porte. Os produtores tendem a coletar...
149 visualizações
Laboratório da Cerveja
- 31 de mar.
- 3 min
Sua levedura é POF+ ou POF-?
Os grãos maltados utilizados na produção e cerveja, particularmente o trigo contém relativamente altas quantidades de ácido felúrico....
73 visualizações
Laboratório da Cerveja
- 26 de jan.
- 3 min
Por que analisar o teor alcoólico da cerveja é tão importante
Por que analisar o teor alcoólico da cerveja é tão importante
113 visualizações
Laboratório da Cerveja
- 9 de ago. de 2021
- 3 min
Leveduras cervejeiras encontradas em um navio afundado há 120 anos: como sobreviveram?
Muito provavelmente você deve ter lido, nas últimas semanas, sobre a descoberta, feita pelo mergulhador Steve Hickman, de garrafas de...
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Laboratório da Cerveja
- 29 de mar. de 2021
- 2 min
Você já sentiu aroma de manteiga na sua cerveja?
Existe um grande número de leveduras cervejeiras, principalmente as leveduras inglesas, que são grandes produtoras de precursores de...
441 visualizações
Laboratório da Cerveja
- 15 de dez. de 2020
- 1 min
Leveduras selvagens que podem prejudicar sua cerveja.
Qualquer levedura diferente da levedura cervejeira, utilizada como inóculo, é considerada uma levedura selvagem. E, ao menos que você...
579 visualizações
Laboratório da Cerveja
- 15 de dez. de 2020
- 2 min
Você sabe o que é um biofilme e como ele pode afetar sua cervejaria?
Você sabia que a formação de biofilmes na indústria de cervejas é bastante comum e ocorre com certa frequência? Mas primeiro vamos...
333 visualizações
Laboratório da Cerveja
- 20 de nov. de 2020
- 1 min
A pasteurização resolve o problema da minha cerveja contaminada?
É verdade que a pasteurização elimina qualquer levedura cervejeira residual, leveduras selvagens ou bactérias contaminantes que possam se...
105 visualizações
Laboratório da Cerveja
- 17 de jul. de 2020
- 2 min
Estabilidade Coloidal: qual a importância para a qualidade da sua cerveja?
A 𝗲𝘀𝘁𝗮𝗯𝗶𝗹𝗶𝗱𝗮𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗹𝗼𝗶𝗱𝗮𝗹 da cerveja, também chamada de estabilidade físico química é principalmente apresentada...
1.584 visualizações
Laboratório da Cerveja
- 17 de jul. de 2020
- 1 min
Sua cervejaria está em dia com o padrão de qualidade da água exigida pelo MAPA?
Segundo o Ministério da Saúde (Anexo XX da Portaria de Consolidação nº 5), a água para a produção de cervejas deve ser potável e atender...
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Laboratório da Cerveja
- 14 de jul. de 2020
- 1 min
Desenho higiênico de equipamentos: você sabe a importância para a sua cervejaria?
O design de um equipamento é considerado higiênico quando é projetado para eliminar ou reduzir os riscos de contaminação de bebidas e...
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Laboratório da Cerveja
- 11 de mai. de 2020
- 2 min
Teste do Mosto Forçado: um teste para detectar contaminação em sua cervejaria
Teste do Mosto Forçado: um teste para detectar contaminação em sua cervejaria
444 visualizações
Laboratório da Cerveja
- 8 de out. de 2019
- 5 min
O fantástico mundo das leveduras kveik
A nova moda entre os cervejeiros do Brasil, as leveduras kveik, utilizadas há séculos por produtores de cerveja no interior da Noruega.
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Laboratório da Cerveja
- 2 de ago. de 2019
- 2 min
Vamos comemorar, pois hoje é o Dia Internacional da Cerveja!
Dia Internacional da Cerveja
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Laboratório da Cerveja
- 25 de jun. de 2019
- 4 min
As leveduras e a produção de cervejas
Que o brasileiro gosta de cerveja, isto todo mundo já sabe! Uma confirmação desse fato é o número crescente de cervejarias no país: em...
3.322 visualizações
Laboratório da Cerveja
- 5 de abr. de 2019
- 3 min
Importância do controle de qualidade microbiológico na produção de cervejas
Circulou, nos jornais e nas redes sociais, em março, um notícia que surpreendeu desde os consumidores aos produtores de cerveja...
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