Quantificação de coliformes totais, Escherichia coli e bactérias heterotróficas da água cervejeira de acordo com os padrões de potabilidade estabelecidos pelo Ministério da Saúde (portaria nº 2914 de 2011). Quantidade de amostra: 100 mL de amostra coletada em recipiente ou saco de coleta estéril. Prazo: 48 horas.

Identificação por meio de técnicas de biologia molecular de bactérias e/ou leveduras obtidas a partir de amostras de cerveja. Essa análise permite a identificação em nível de gênero e/ou  espécie de microorganismos contaminantes ou para o desenvolvimento de novos produtos. Para essa análise é necessário 2 garrafas de 600mL ou 4 de 355mL. Prazo: 30 dias úteis.

Propagação da levedura armazenada no banco e fornecimento do fermento. O pedido para a propagação deve ser realizado com um prazo de 7 dias úteis antes da entrega/envio do fermento.

Pesquisa de bactérias aeróbias, anaeróbias e leveduras contaminantes na cerveja no tanque, engarrafada ou chope. Quantidade de amostra: 2 garrafas de 600 mL ou 04 de

355 ml. Prazo: 7 dias úteis.

Pesquisa de bactérias aeróbias, anaeróbias e leveduras contaminantes em diferentes pontos de amostragem como equipamentos, mangueiras, trocadores de calor, envasadoras, mosto resfriado,  barril e garrafas pós CIP, buscando identificar pontos críticos de contaminação do processo. Prazo: 7 dias úteis.

Determinação do teor alcóolico, acidez fixa, acidez total, acidez volátil, anidrido sulfuroso total, cinzas, cloretos totais, extrato seco reduzido, teor de açúcar, conforme IN nº 34 de 29 de novembro de 2012, MAPA.

Pesquisa de bactérias aeróbias, anaeróbias e leveduras contaminantes no inóculo cervejeiro. Análise de concentração celular (lev/ml) e viabilidade. Quantidade de amostra: 100mL de leveduras coletadas assepticamente em frascos estéreis ou sanitizados.   Prazo: 7 dias úteis

Armazenamento de linhagens de leveduras cervejeiras em um banco particular de linhagens por um período de 12 meses.

Determinação do teor alcoólico, acidez volátil, pH e pressão de CO2, conforme o PIQ da Kombucha (IN nº 41 de 17 de setembro de 2019, MAPA).