Nos últimos anos, as opções de cervejas low carb e de baixa caloria ganharam popularidade, principalmente entre aqueles que buscam um estilo de vida mais saudável sem abrir mão da cerveja. Embora esses dois termos possam parecer semelhantes, eles referem-se a produtos com características distintas, tanto em termos de produção quanto de perfil nutricional. Vamos explorar as diferenças entre elas, baseando-nos em fatores do processo de produção.
Cerveja Low Carb: o que é e como é produzida?
A cerveja low carb é uma opção para quem deseja reduzir o consumo de carboidratos sem sacrificar o sabor da cerveja. A cerveja low carb contém significativamente menos carboidratos do que as cervejas tradicionais. O processo de produção envolve a utilização de menos malte ou o uso de enzimas específicas que quebram os carboidratos durante a fermentação. Essas enzimas convertem mais açúcares em álcool, reduzindo o teor de carboidratos remanescentes no produto final.
Outro fator importante na produção de cervejas low carb é o extrato, que é o conteúdo de açúcares e substâncias fermentáveis presentes no mosto antes da fermentação. A diminuição do extrato na cerveja low carb significa menos açúcares a serem fermentados, resultando em uma cerveja com menos carboidratos.
Cerveja de baixa caloria: diferenças no processo de produção.
As cervejas de baixa caloria, por outro lado, são formuladas para conter menos calorias, independentemente do teor de carboidratos e a quantidade de álcool é um dos principais fatores que impactam o conteúdo calórico de uma cerveja. Como o álcool contribui significativamente para as calorias, as cervejas de baixa caloria normalmente têm um teor alcoólico reduzido, o que diminui o total de calorias por porção.
Além disso, os fabricantes podem ajustar o processo de produção, como usar ingredientes com menor teor de açúcar ou alterar o perfil de fermentação para reduzir o teor calórico sem comprometer muito o sabor. Muitas vezes, as cervejas de baixa caloria ainda contêm uma quantidade moderada de carboidratos, uma vez que a redução calórica não está necessariamente relacionada à diminuição de carboidratos.
O que a legislação diz?
A legislação brasileira que rege a rotulagem de alimentos, incluindo as cervejas, é rigorosa quanto às declarações nutricionais feitas pelos fabricantes. Para que uma cerveja possa ser rotulada como "low carb" ou "baixo teor de carboidrato", ela deve atender a critérios específicos estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Atualmente, a ANVISA define que um produto pode ser considerado "low carb" quando contém, no máximo, 5 gramas de carboidratos por 100 ml. Para ser classificada como "zero carboidrato", a cerveja deve conter menos de 0,5 gramas de carboidratos por 100 ml. Essas definições garantem que o consumidor seja devidamente informado sobre o conteúdo de carboidratos na cerveja que pretende consumir.
No caso das cervejas de baixa caloria, a regulamentação também é clara. A Instrução Normativa 65, de 2019, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, estabelece que para uma cerveja ser rotulada de “baixa caloria” ela deve conter no máximo 35Kcal por 100 mL. Isso implica na diminuição no teor alcoólico, já que o álcool é uma das principais fontes de calorias na cerveja, além do uso de ingredientes que diminuem o teor calórico.
É importante que a rotulagem seja precisa, não apenas para cumprir a legislação, mas também para proporcionar transparência e confiança ao consumidor. As informações no rótulo são fundamentais para ajudar os consumidores a fazer escolhas conscientes e alinhadas com suas necessidades dietéticas.
Aqui no Laboratório da Cerveja, oferecemos análises físico-químicas detalhadas de calorias e carboidratos para cervejarias que desejam assegurar a precisão de suas rotulagens. Com nossos serviços, as cervejarias podem ter a certeza de que seus produtos estão em conformidade com a legislação, minimizando o risco de sanções pelos órgãos fiscalizadores e aumentando a confiança dos consumidores. Investir em análises rigorosas é crucial para manter a reputação da sua marca e oferecer produtos de alta qualidade no mercado competitivo de cervejas especiais.
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